米豆(黑眼豆)有甚麼好?

米豆Vigna umbellata 【豆科豇豆屬】

百歲醫師的書裡面一直很強調黑眼豆(米豆/眉豆)

到底有甚麼好呢?

鑲鑲是每天都有吃啦!!! 我看她只知道吃 ，也不知道裡面有加....

我在網路上查到的資料如下:


產期：1-4月盛產。

　　米豆可能原產於印度、華南至馬來西亞一帶，主產於中國、泰國和緬甸。

　　米豆富含蛋白質、醣類，熱量很高，鈣質和鐵質含量亦高於其他豆類，可與稻米同煮成飯或粥，或單煮豆粒食用，故名「米豆」或「飯豆」。

　　除了糧食之外，米豆亦可用來包粽子、燉排骨湯，加工製程「豆簽」。幼苗、嫩葉可當蔬菜。生長快速，枝葉繁茂，可當家畜飼料。有根瘤，可做綠肥。

營養成份：眉豆含有高量的葉酸，並是礦物質鉀、鐵、鎂、維生素B1的良好來源，同時含有鋅、銅、維生素B6、菸鹼酸、泛酸等營養素。更含有比五穀類更豐富的離胺酸和色胺酸，因此眉豆常被添加在五穀類中作為胺基酸互補的營養補充劑。


眉豆味甘鹹，性平。主要成份為碳水化合物，蛋白質，脂肪，粗纖維。礦物質有鍾鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。眉豆能理中益氣，補腎健胃。和五臟、調營衛、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、消腳氣等功效。



那如果跟黃豆 比一比 我想是不同的營養價值

黃豆的營養

人類對黃豆營養的研究始於三十多年前，研究員一致公認黃豆是富含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收利用的鐵。近年，一系列世界性研討會公佈研究成果，證實黃豆驚人的功效 ，《名醫別錄》說：「生大豆逐水脹，除胃中熱痹、傷中、淋漏，下瘀血，散五臟結積、內寒。」

據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；其中的蛋白質比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍；它的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；它的胰蛋白酶抑制物，對糖尿病患有一定的療效；它的磷，對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益；它的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。

黃豆中的蛋白質被肯定有降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL）保護心血管的功效。除了降低血清膽固醇平均值外，亦是植物動情激素(phytoestrogen)，即大豆異黃酮素的主要來源，對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。

大豆異黃酮素

什麼是「大豆異黃酮素」？

「異黃酮素」（Isoflavones）是一種植物性天然賀爾蒙，很多植物都含有異黃酮素，其中以黃豆含量特別多。

研究人員在對80位更年期婦女進行長達6個月追蹤測試中發現，85％的受測者服用「異黃酮素」此一植物動情激素後，更年期癥候都有所改善；75％的婦女服用異黃酮素後，體內膽固醇含量也明顯下降。一般而言，90％~95％的女性服用雌激素後，明顯改善更年期癥候，但卻提升了罹患子宮癌或乳癌等風險。

科學家們讓受測試婦女以「異黃酮素」取代傳統的「雌激素」，她們在服用後並無乳腺或子宮內膜腫脹等徵兆。由此發現黃豆中的「異黃酮素」植物動情激素，更重要的發現是「異黃酮素」並無目前醫學界廣泛使用雌激素療法所造成的副作用。

女性更年期前後，由於卵巢功能萎縮，女性賀爾蒙缺乏會產生種種生理心理癥候，包括月經不順、自主神經系統障礙，如熱潮紅、心悸、盜汗、骨質疏鬆、生殖泌尿系統萎縮，與精神方面的異常，如沮喪、疲勞、暴燥，困惑、失眠等。由於，異黃酮素與雌激素相類似，現今被公認為更年期婦女最佳飲食療法之食品。

巴西醫學界亦證實，異黃酮素結構與女性荷爾蒙（雌激素）近似，可抑制人體細胞受女性荷爾蒙過量刺激，降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等發生的機率。

黃豆製品中，除了富含異黃酮素、不飽和脂肪酸和纖維素外，還提供人體必需氨基酸（必需氨基酸需仰賴食物提供，人體無法自行合成），可降低罹患心血管性疾病，具有降血脂、抗癌、預防骨質疏鬆症等功效。

黃豆與女性更年期

拜科學肯定黃豆對人體健康有助益，在美國，豆漿、黃豆製品的消費量已連續數年節節高升。

「黃豆風潮」中，先有卵磷脂（Lecithin），又稱「血管清道夫」，預防動脈血管硬化，增强記憶力，預防老化、保護神經系統；緊接而來的就是異黃酮素的發現。

當科學人員研究探討亞洲婦女罹患乳癌機率，為何比其他民族之婦女低時，發現黃豆食品在亞洲人飲食中發揮的保護作用──日本味磳、納豆、豆腐；中國豆腐、豆漿、豆乾、豆花、豆醬等食品；韓國每日必食豆腐、綠豆芽或黃豆芽。

筆者在此建議妳，1 天食用2大杯黃豆或4份黃豆製品（1份量之計算法：豆腐1塊、豆乾3塊、豆漿1杯）。記得，多吃全粒的黃豆（豆腐、豆漿中只保存約45%的異黃酮素，大量 鈣質、纖維素都存留於豆渣中；痛風患者可適量喝豆漿、吃豆腐，少吃全黃豆），加上適度規律的運動，可遠離女性更年期引發生理心理和精神情緒的起伏變化。

黃豆食譜

最近專家們發現，豆漿含有一種牛奶所缺乏的植物雌性激素———黃豆原。實驗亦證明，中老年婦女每日喝500毫升豆漿，能調節內分泌系統；降低乳腺癌、子宮癌的發病率；減輕、縮短更年期癥候不適；降低血脂、防止動脈硬化；改善心理狀態；抗衰老等功效。

簡列黃豆食譜如下──

豆漿：將煮熟之黃豆加水入果汁機打勻，可加入小麥胚芽、紅糖、幾顆去皮的鹽炒花生，美味可口。

黃豆飯：將米（白米、胚芽米、糙米均可）洗淨，加入適量黃豆同煮，方便又營養。

黃豆拌海帶：將滷過的海帶絲或塊或海帶芽，拌入已煮熟之黃豆，加一點糖、芝麻油，開胃小菜一級棒。

黑醋黃豆：將黃豆洗淨，瀝乾水份，乾鍋中炒2~5分鐘左右（注意別炒焦）。冷卻後，裝瓶，倒入黑糯米醋醃泡，加蓋封好，一週後即可食。每天早晚各吃數粒，冰箱儲存保鮮。

此外，薑汁豆花、豆漿煮豆腐、黃豆排骨、黃豆滷雞腿，都是營養美味的黃豆食品。

「只要倚靠那厚賜百物給我們享受的 神。」(提前6:17b)不要輕看一粒小小的黃豆，上帝在創造這粒黃豆之時，在其中蘊藏了女人在更年期時需要的各樣營養。 讓我們存著感恩的心一同領受；在肉體漸漸衰敗之際，我倚靠祂必得喜樂、必得滿足。

參考資料：

林素碧、陳信苓，《黃豆與更年期》，第135期女性電子報—新聞前線

(刊登於《傳揚福音雜誌》原《台福通訊》 Vol,35 十一月號 2004年)

經文分享：

「只要倚靠那厚賜百物給我們享受的 神。」(提前6:17b)

所以我的小結論是:

小北鼻要多吃米豆
媽咪要多吃紅豆
外婆要多吃黃豆




恩恩 豆子果然是神賜給女人 的好東西